Faites chauffer une grande poêle à température modérée et faites revenir le haché de veau dans l’huile d’olive avec l’oignon, l’ail, le poivron, l’aubergine et le piment. Ajoutez les pois chiches, la cannelle, le piment, le sumac, les pignons de pin, le sel et le poivre selon votre goût. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter tranquillement 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 175°C. Mélangez le yaourt avec la harissa dans un bol et mettez de côté. Faites un pesto en mélangeant les feuilles de coriandre, le persil, le piment, l’huile d’olive et le citron. Mettez la viande hachée dans un plat allant au four et versez-y le bouillon de veau chaud. Faites 4 creux dans la viande et cassez-y les œufs. Placez le plat 10 min dans le four. Garnissez avec des tomates cerises grillées et des feuilles de coriandre. Servir avec la sauce au yaourt et le pesto d’épices.
Délicieux avec du pain turc et une salade fraîche. Conseil : vous trouverez du sumac et de la harissa dans un Toko (magasin oriental spécialisé). Vous pouvez éventuellement remplacer le sumac par l’écorce et le jus d’un citron.
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