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Parez le foie de veau puis coupez-le en tranches bien épaisse. Réservez quelques mûres pour la décoration puis faites cuire les autres au vin rouge et au sucre. Laissez bien réduire puis mixez.
Poêlez le foie de veau dans une poêle bien chaude durant 3 minutes sur chaque face. Déglacez au Xeres. Faites tomber les épinards au beurre puis dressez le tout.
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