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Incisez le tartare de manière uniforme et en prenant soin de ne pas abîmer la structure de la viande, assaisonnez avec la moutarde, l'huile, l'échalote, le sel et poivre. Placez dans un plat rond.
Parsemez le steak tartare des miettes de pain et des herbes aromatiques et râpez le jambonneau de veau par-dessus.
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