Foie de veau en tranches avec rösti et tomates au four

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: foie de veau

Difficulté: *

Méthodes de cuisson: cuisson à la poêle

Procédure

Sortir le foie de veau du réfrigérateur, le couper en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur et laisser à température ambiante.

Pour les pommes de terre à rösti : les faire cuire à l'eau puis les laisser refroidir.

Pour les tomates : préchauffer le four à 160 °C avec chaleur tournante. Laver et sécher les tomates et le romarin. Couper les tomates en deux, hacher le romarin grossièrement. Peler et presser l'ail. Mélanger l'ail avec l'huile d'olive, le miel et le poivre. Faire mariner les tomates dans cette préparation. Disposer les tomates dans un plat à gratin et parsemer de romarin. Faire cuire environ 25 minutes à mi-hauteur du four.

Pour les röstis : éplucher les pommes de terre cuites à eau et les râper grossièrement. Assaisonner les pommes de terre. Faire revenir à feu moyen le mélange et le faire dorer des deux côtés dans une poêle à revêtement antiadhésif Le cas échéant, garder au chaud après la cuisson. Fariner le foie de veau de chaque côté. Éliminer la farine en excès et faire cuire 2 minutes de chaque côté dans le beurre fondu. Assaisonner uniquement après la cuisson et présenter sans attendre avec les tomates au four et les röstis sur des assiettes préalablement chauffées.

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