Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, à feu doux, en couvrant la casserole pendant 20-25 minutes Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire brunir les saucisses pendant 12 à 15 minutes. Retirer les saucisses de la poêle, les couvrir, puis réserver.

Égoutter les pommes de terre. Écraser les pommes de terre avec le jus de la poêle jusqu'à obtenir une belle potée. Ajouter éventuellement un peu de lait chaud. Y mélanger le cresson, l'oignon, le sel et le poivre à votre goût. Répartir la potée sur 4 assiettes. Y déposer les saucisses. La moutarde dans la saucisse donne un peu de piment à la viande de veau et au plat en général, et se marie parfaitement aux pommes de terre et aux légumes verts. Le jus n'est plus nécessaire.

*Le cresson peut être remplacé par de la scarole ou des épinards en branche.