Faire chauffer le four à 175°C. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Nettoyer le brocoli et le laisser sécher avant de le débiter en petits bouquets. Faire cuire les morceaux de brocoli à point et les passer sous l'eau glacée pour les refroidir. Peler l'ail et le couper en fines lamelles.

Nettoyer les brins d'origan et les sécher avant d'en récupérer les feuilles. Râper le Gouda. Faire revenir l'ail dans la noix de beurre et ajouter la sauce tomate. Incorporer les petites feuilles d'origan et poivrer à convenance. Beurrer légèrement un plat allant au four. Répartir les boulettes de viande de veau, les pâtes et le brocoli dans le plat. Verser la sauce tomate en veillant à bien la répartir sur les ingrédients et parsemer le tout de fromage râpé. Poser le plat à mi-hauteur du four et laisser cuire 15 à 20 minutes.