Quasi de veau grillé, aubergine fumée, févettes, artichauts et oignons rouges

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: > 60 minutes

Veau produit: quasi de veau détaillé

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: grillade

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Coupez les aubergines en 2 et incisez-les. Arrosez-les d'huile, ajoutez un peu d'ail écrasé et une branche de thym. Emballez les aubergines dans une feuille de papier aluminium puis faites-les cuire durant 45 minutes dans un four à 180˚C. Mixez et fumez au foin durant quelques minutes. Tournez les artichauts puis versez-les dans une sauteuse avec l'oignon émincé, une gousse d'ail et 2 branches de thym. Mouillez de quelques gouttes de vin blanc puis d'eau à hauteur et cuisez le tout.

Écossez les fèves et blanchissez-les rapidement avant de les éplucher. Débarrassez les oignons rouges de leur première peau et coupez-les en 2. Faites-les griller doucement sur le coin du barbecue. Étalez les tranches de coppa entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque et couvrez d'une autre plaque. Faites sécher durant 30 minutes dans un four à 120˚C. Grillez les pavés. Dressez de la purée d'aubergine fumée sur des assiettes puis les artichauts coupés en 2. Dressez ensuite les oignons, les févettes et les chips de coppa puis arrosez le tout de jus de veau.

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