Lavez puis faites cuire les pommes de terre grenaille à l’anglaise. Laissez-les refroidir dans la cuisson puis égouttez-les. Faites tomber l’oseille dans les 20 g de beurre puis mouillez de lait. Assaisonnez puis mixez. Émincez la trévise. Coupez l’onglet de veau en beaux morceaux de 5 cm de long puis poêlez-les rosés. Donnez un temps de repos à l’onglet et entre-temps, poêlez les pommes de terre.

Dressez un cercle de coulis d’oseille sur chaque assiette puis ajoutez la trévise émincée aux pommes de terre chaudes. Dressez ce mélange sur le coulis d’oseille puis dressez l’onglet. Poivrez l’ensemble.