Noix de veau, blette, citron, câpre

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 0 - 30 minutes

Veau produit: noix de veau

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: rôtie au four

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Parez la noix de veau et débarrassez-la du gras. Coupez le citron en segments puis en brunoise. Réservez. Faites blanchir les feuilles de blette durant 3 minutes à l’eau bouillante salée puis rafraîchissez. Faites entretemps infuser du jus de veau avec de la citronnelle bâton.

Assaisonnez la noix de sel et de poivre puis faites-la rôtir durant 15 minutes dans un four à 190°C. Donnez ensuite un temps de repos de 10 minutes. Faites tomber les feuilles de blette à l’huile d’olive puis ajoutez-y la brunoise de citron et les croûtons. Dressez le tout sur des assiettes.

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