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Parez le cœur de veau et coupez-le en portions de 100 g. Faites-les mariner dans un mélange de poivre, d’ail, d’origan et de piment rocoto. Faites cuire les carottes jaunes à l’eau bouillante salée durant 30 minutes puis mixez-les finement.
Poêlez le cœur durant 2 minutes de chaque côté puis dressez les différentes composantes sur des assiettes. Garnissez de mouron des oiseaux.
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