Tartare de veau, coque, salicorne

Nombre de personnes: 4

Temps de cuisson: 30 - 60 minutes

Veau produit: noix de veau pâtissière

Difficulté: ***

Méthodes de cuisson: fraichement cuit

Source: Culinaire Saisonnier

Procédure

Taillez la noix pâtissière en brunoise puis réservez au froid. Ouvrez les coques sur le feu avec le vin blanc et l’échalote ciselée.

Réservez les coques au froid et chinoisez le jus. Montez le jus en mayonnaise avec le jaune d’œuf, la sauce soja, l’huile de tournesol et le gingembre râpé. Assaisonnez la brunoise de veau avec du sel et du poivre puis dressez-la en quenelles sur des assiettes.

Dressez ensuite les coques, la salicorne et les câpres puis dressez des points de mayonnaise.

« Retour a la liste Imprimer la recette