La viande veau provient des jeunes bovines. Ils sont âgés de 6 à 7 mois. Á l'âge d'un an, le veau est appelé 'boeuf'; sa viande devient alors de la 'viande de boeuf'.
La couleur est plus foncée, la structure et la saveur de la viande changent. La viande de veau est de couleur claire, sa structure est tendre et fine, sa saveur douce.
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