Donner environ une heure au tomahawk pour se mettre à température ambiante. Couper le potiron en tranches d'environ 1 à 1,5 cm. À partir des tranches, détailler par exemple des croix, des crânes, etc. pour l'effet visuel. Faire revenir le tomahawk dans une poêle chaude avec un peu d'huile et de beurre pendant 5 minutes en le retournant à mi-cuisson, préchauffer le four à chaleur tournante à 80°C, placer la viande dans un plat en l’entourant de branches de romarin, assaisonner la viande de poivre fraîchement moulu de toutes parts et enfourner. Cuire pendant 30 à 45 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande : compter une température à cœur d'environ 54°C pour une cuisson à point. 

Faire cuire les décorations de potiron dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu’elles soient dorées et cuites, et assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger le panko avec du romarin haché ou d'autres herbes aromatiques fraîches et faire frire brièvement dans une poêle avec quelques gouttes d'huile. Émietter les tranches de pain de seigle, faire revenir brièvement les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les miettes de pain de seigle et faire revenir le tout pendant 1 à 2 minutes. Utiliser cette base pour présenter ce plat sur une assiette foncée (j'utilise une ardoise). Placer le tomahawk sur la base en pain de seigle et garnir avec les autres composantes de la recette pour créer un plat mémorable.

Servir avec un peu de beurre aux herbes... et le tour est joué. Trick or (veal)meat !