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Viande Séchée
> 60 minutes
Rond de noix
*
fraichement cuit
Culinaire Saisonnier
Procédure
Mélangez les ingrédients et parez la Rond de noix. Utilisez 70 g de mélange par kg de viande. Massez bien la viande avec le mélange, mettez sous vide et conservez au réfrigérateur pendant 5 semaines. Retirez du paquet sous vide et laissez sécher jusqu'à l'obtention du produit final souhaité. Tranchez finement à la machine à découper.
Ingrédients :
- 1 morceau de Rond de noix
- 400 g de sel coloré
- 150 g de gros sel de mer
- 60 g de poivre blanc de Muntok
- 40 g de clou de girofle en poudre
- 20 g de livèche moulue
- 10 g de marjolaine
- 20 g de dextrose
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