Escalope de veau marinée à la truffe accompagnée de pâtes aux courgettes et au citron

4
0 - 30 minutes
escalopes de veau
**
cuisson à la poêle

Procédure

Avant de lancer la préparation du plat, sortir les escalopes de veau marinées à la truffe du réfrigérateur afin qu’elles prennent la température ambiante. Profiter de l’intervalle pour faire cuire les macaronis al dente. Une fois prêts, les égoutter et les passer rapidement sous l’eau froide. Laver le citron à l’eau chaude, le sécher et en râper finement le zeste. Couper le citron en deux et extraire le jus de l’une des moitiés. Débiter l’autre moitié en quatre rondelles fines avant de les couper en deux.

Faire cuire les escalopes de veau dans un mélange d’huile et de beurre environ trois minutes de chaque côté. Faire revenir les rondelles de courgettes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le zeste du citron et mouiller avec le jus de citron. Ajouter les macaronis et remuer régulièrement pour qu’ils se réchauffent de manière uniforme. Ajouter le persil haché et le fromage râpé. Assaisonner avec le sel et le poivre. Déposer les escalopes sur les assiettes préalablement chauffées. Décorer avec les rondelles de citron.

Disposer les nouilles aux courgettes et au citron à côté et servir directement.

Ingrédients

  • 4 pièces (en marinade à la truffe de) escalopes de veau
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 1 c. à s. de beurre

Pour les pâtes aux courgettes et au citron:

  • 300 g de macaronis
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 citron
  • 300 g de courgettes coupées en rondelles fines
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de persil finement haché
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

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