Roulade de veau, gratin de pommes de terre et jus de veau

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> 60 minutes
roulade de faux-filet de veau, fond de veau
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Procédure

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Piquez la roulade au milieu et saisissez-la brièvement des deux côtés. Laissez-la ensuite cuire dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée sur toute la surface. Posez le couvercle sur la poêle et laissez la roulade cuire à feu doux en veillant à l'arroser régulièrement de son jus. Utilisez une roulade à base de longe ou de cuisseau et faites-la cuire 1 heure à 1,5 heure (à une température à cœur de 62 à 65 °C). Les roulades à base de longe ou de cuisseau se dégustent parfaitement rosées. Retirez la roulade de la poêle et enveloppez-la dans une feuille d'aluminium avant de la laisser reposer au moins 10 minutes. Retirez la ficelle et coupez la roulade en tranches dans le sens des fibres en vous servant d'un couteau bien aiguisé et non denté.

Versez le fond de veau dans une petite casserole, ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre (mais pas d'eau) et faites réduire le tout au tiers de son volume. Graissez un plat allant au four avec le reste du beurre. Disposez les tranches de pomme de terre dans le plat en les faisant chevaucher. Répartissez les branches de romarin. Ajoutez l'œuf et l'ail à la crème fleurette, mélangez bien et versez le tout sur les tranches de pomme de terre. Posez ici et là un petit morceau de mozzarelle. Retirez soigneusement les branches de romarin avant de servir le gratin.

Servez les tranches de roulade de veau avec le gratin de pommes de terre et le jus de veau. Délicieux avec des asperges vertes. Le jus de veau restant peut être présenté à table dans une saucière.

Ingrédients :

  • 1 morceau de roulade de faux-filet de veau
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pot de fond de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à c. de grains de poivre

Gratin de pommes de terre :

  • 500 g de petites tranches de pomme de terre
  • 25 g de beurre
  • 1 1 gousse d'ail, écrasée
  • 250 ml de crème fleurette
  • 1 œuf
  • 1 bol de mozzarelle
  • Quelques branches de romarin

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Rob Foks est fier d'élever des veaux selon les principes du label Beter Leven et s'efforce de faire fonctionner son exploitation agricole de manière de plus en plus durable.

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