Hacher le persil finement à l’aide d’un couteau. Couper l’échalote en petites lamelles. Couper le poivron rouge en petits morceaux et presser l’ail. Mélanger le tout avec le vinaigre de vin rouge, l’origan séché, le poivre, le sel dans le robot de cuisine et moudre pour arriver à une mixture grossière. Mettre dans un bol et ajouter 100 ml d’huile d’olive. Continuer à remuer puis laisser reposer un instant afin que les saveurs se mélangent. Conserver au frigo.

Mélanger tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol. Préparer la sauce, puis l’ajouter à la salade.

Préchauffer le four à 180°C. Nettoyer les pommes de terre noisettes et les couper en deux. Mélanger dans un plat à four avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Vous pouvez également ajouter quelques herbes fraîches comme du thym et/ou du romarin. Cuire les pommes de terre 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent.

Laisser arriver la viande à température ambiante. Avec un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Chauffer une plaque à griller ou une poêle à griller jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Griller chaque côté du ribeye durant deux minutes. Emballer la viande dans un papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Puis découper la viande en petites tranches, déposer sur l’assiette avec le chimichurri.