Ragoût de veau accompagné de purée de patate douce et chou-fleur

4
> 60 minutes
paleron de veau
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Procedure

Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Assaisonner le paleron de veau avec du poivre et du sel, puis mettre dans la cocotte. Faire revenir la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la retirer de la cocotte et la réserver dans un récipient. Elle n'a pas besoin d'être bien cuite.

Hacher l'oignon, couper la carotte en demi-tranches et le céleri en tranches. Ajouter le tout dans la cocotte et faire cuire pendant environ trois minutes. Ajouter ensuite l'ail finement haché et les morceaux de champignons. Faire également revenir pendant trois minutes. Ajouter la farine et la purée de tomates. Faire cuire pendant une minute. Ajouter le vin, l'eau, le cube de bouillon, le thym, le laurier et la viande. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les patates douces et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si le tout devient trop épais, ajouter un peu d'eau. Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Assaisonner à votre goût avec du poivre et du sel.

Purée de chou-fleur Faire bouillir les bouquets de chou-fleur dans une grande quantité d'eau. Les faire bouillir pendant environ dix minutes. Égoutter le chou-fleur. Laisser refroidir légèrement. Disposer ensuite le chou-fleur dans un torchon propre et essorer une partie de l'humidité du chou-fleur. Faites attention de ne pas vous brûler les mains car cela peut encore être assez chaud. Remettre le chou-fleur dans la cocotte, ajouter le reste des ingrédients. Pour une purée grossière, vous pouvez écraser le chou-fleur avec un presse-purée ; si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Servir le ragoût avec la purée de chou-fleur et du persil frais.

Ragoût de veau :

  • 300 grammes de (nettoyé et coupé en cubes) paleron de veau
  • ½ oignon doux
  • 1 tige de céleri
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 gousse d'ail
  • 5 champignons bruns
  • 1 c.à.s. de purée de tomates
  • 20 grammes de farine
  • 650 ml d'eau
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 60 ml de vin rouge
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 180 grammes de patate douce en cubes
  • Poivre/sel selon votre goût
  • Persil frais

Purée de chou-fleur :

  • 1 chou-fleur
  • 35 grammes de beurre
  • 30 grammes de fromage à tartiner light
  • 2 c.à.s. de crème fouettée
  • Poivre/sel selon votre goût

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