Ossobuco aux pâtes plates

4
> 60 minutes
Rouelles de veau (Jarrets de veau), bouillon de veau
*
undefined
rôtie au four
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Procédure

Sortez les rouelles de veau du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Incisez les bords des rouelles. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières. Lavez le céleri et le poireau et coupez-les en morceaux. Épluchez l'ail et les oignons et émincez-les. Enlevez la peau et les queues des tomates, épépinez-les et coupez-les en dés. Lavez le persil, prélevez les feuilles et hachez-les finement.

Faites chauffer 100 ml d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les rouelles de veau de chaque côté à feu vif et assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Mettez les oignons, les carottes, le céleri et le poireau dans la sauteuse et laissez-les revenir brièvement. Arrosez de vin. Faites chauffer le four à 180°C.

Versez le bouillon dans l'osso buco et ajoutez les tomates. Mettez la sauteuse dans le tiers inférieur du four préchauffé et faites mijoter les rouelles de veau 90 minutes environ. Mélangez le persil, l'ail et le zeste de citron râpé pour faire la gremolata. Préparez les pâtes plates selon les instructions sur le paquet puis mélangez-les avec 50 ml d'huile d'olive. Disposez sur chaque assiette une rouelle d'osso buco sur les pâtes, ajoutez un peu du mélange de légumes et garnissez de gremolata.

Ingrédients :

  • 4 pièces de Rouelles de veau (Jarrets de veau)
  • 2 carottes
  • 1 côte de céleri-branche
  • 1 poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 4 grosses tomates
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 125 ml de vin blanc
  • 600 ml de bouillon de veau
  • 1 brin de persil plat
  • 1 c. à c. de zeste de citron râpé

Valeurs nutritionnelles

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ?

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ? Conseil : consultez également notre forum aux questions Vous y avez trouvé une réponse ?

En vedette

Vivre mieux (Beter Leven)

Rob Foks est fier d'élever des veaux selon les principes du label Beter Leven et s'efforce de faire fonctionner son exploitation agricole de manière de plus en plus durable.

Visionnez ci-dessus notre vidéo

Visionnez la vidéo Beter Leven ci-dessus (en néerlandais)

Vous pouvez constater par vous-même à quel point les fermes de Peter's Farm sont spacieuses et calmes.

  • Le site Web de Peter's Farm utilise des cookies
  • Cacher cet avertissement