Ossobuco au four avec des câpres au sel et risotto avec one tapenade aux olives

4
> 60 minutes
Rouelles de veau
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rôtie au four
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Procédure

Faites dorer les rouelles de veau de tous les côtés à feu moyen dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et laissez revenir. Ajoutez le concentré de tomates et les petites tomates. Déglacez ensuite avec le fond de veau, le vin blanc et l'eau. Salez, poivrez et ajoutez les herbes italiennes fraîches grossièrement hachées. Laissez mijoter environ 90 minutes à feu doux. Une fois sur les assiettes, mettez quelques câpres au sel sur les rouelles de veau.

Pour le risotto : Faites revenir de l'ail et de l'oignon dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz pour risotto et mélangez un moment. Ajoutez du bouillon de volaille et du sel. Laissez mijoter environ 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Quand le riz est à point, ajoutez la tapenade et le persil. Une fois sur les assiettes, décorez-le d'olives noires. Disposez les rouelles sur 4 assiettes chaudes. Mettez quelques cuillérées de sauce et de garniture par-dessus. Servez le risotto en accompagnement sur l'assiette.

Ingrédients :

  • 4 pcs (Jarrets de veau) Rouelles de veau
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 250 g d'échalotes (en demi-rondelles)
  • 15 g d'herbes italiennes
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 200 g de petites tomates milanino (mini pomodori)
  • 1 dl de fond de veau
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl d'eau
  • Sel et poivre
  • 2 c. à s. de câpres au sel

Pour le risotto :

  • 200 g de riz pour risotto
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. d'oignon émincé
  • 6 dl env. de bouillon de volaille
  • 3 c. à s. de tapenade
  • 3 c. à s. de persil frais haché
  • 4 c. à s. d'olives noires

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