Ossobuco alla Milanese et risotto au safran

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Procedure

Sortez le jarret de veau du réfrigérateur environ une demi-heure avant de le préparer et laissez-le se réchauffer doucement. Préchauffez le four à 200°C. Pelez deux oignons et l'ail puis coupez-les en petits dés. Épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le poireau, lavez-le et coupez-le en fines rondelles.

Faites revenir vos rouelles de jarret de veau des deux côtés dans une cocotte avec un filet d'huile puis réservez-les. Faites brunir les dés d'oignon et d'ail dans la poêle. Ajoutez les carottes, le céleri et le poireau, et faites-les également brunir. Incorporez le concentré de tomate, puis mouillez avec 500 ml de vin blanc. Ajoutez encore le coulis de tomate, le zeste de citron, la petite feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez à convenance. Remettez les rouelles de veau dans la cocotte puis laissez mijoter dans votre four préchauffé à couvert pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, pour le risotto : pelez l'oignon restant et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte et faites rissoler l'oignon dedans. Ajoutez le riz et le safran, et faites revenir le tout. Mouillez de 150 ml de vin blanc et du bouillon. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant environ 20 minutes. Incorporez le parmesan au risotto. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Présentez l'osso buco avec les légumes et la sauce. Parsemez votre persil plat ciselé. Servez ce plat avec le risotto au safran.

Ingrédients :

  • 800 g de rouelles de jarret de veau
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de carottes
  • 150 g de céleri-branche
  • 200 g de poireau
  • un filet d'huile végétale
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 650 ml de vin blanc sec
  • 40 ml de coulis de tomate
  • un peu de zeste de citron non traité
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • sel
  • poivre du moulin

Pour le risotto au safran :

  • un peu de beurre pour faire revenir les ingrédients
  • 200 g de riz à risotto (riz rond)
  • 1 sachet de filaments de safran
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 bouquet de persil plat

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