Carpaccio de veau, romarin et rutabaga

Ingrédients

  • 500 g de filet de veau
  • romarin huile d'olive ail
  • 1 l d'huile d'olive
  • 200 g de romarin
  • 1 rutabaga
  • gros sel
  • mini pousses de betterave
  • fleurs de Barbarie

Pour le crumble au romarin:

  • 250 g de farine de blé
  • 250 g de farine de malt
  • 60 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 60 g de bière brune10 g de romarin haché

Valeurs nutritionnelles

4
> 60 minutes
filet de veau
***
undefined
Culinaire Saisonnier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Procédure

Couvrez le rutabaga de gros sel puis faites-le cuire durant 2 heures à 170°C. Laissez refroidir, débarrassez-le de sa gangue de sel et pelez-le. Taillez la chair en triangle puis réservez. Mettez la viande de veau sous vide avec le sel, l'ail et le romarin puis faites cuire sous ambiance humide à 57°C durant 35 minutes. Plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée. Taillez en belles tranches à l'envoi. Mixez l'huile et le romarin dans un thermo mixeur à 70°C sur puissance 7 durant 20 minutes. Filtrez puis réservez.

Pour le crumble, tamisez les deux farines et faites fondre le beurre. Mélangez les farines et le beurre dans un bol puis ajoutez le sel et la bière. Abaissez la pâte sur un tapis en silicone et faites cuire durant 15 minutes à 160°C. Laissez refroidir puis émiettez avant de mélanger avec le romarin finement haché. Dressez la viande tranchée dans un bol. Dressez ensuite un triangle de rutabaga sur le dessus et assaisonnez le tout d'huile de romarin. Garnissez ensuite de fleurs et de crumble.

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ?

Vous souhaitez en savoir plus sur Peter's Farm ? Conseil : consultez également notre forum aux questions Vous y avez trouvé une réponse ?

Consultez notre brochure Consultez notre prospectus

En vedette

Visionnez ci-dessus notre vidéo

Vivre mieux (Beter Leven)

Rob Foks est fier d'élever des veaux selon les principes du label Beter Leven et s'efforce de faire fonctionner son exploitation agricole de manière de plus en plus durable.

Visionnez la vidéo Beter Leven ci-dessus (en néerlandais)

Webcam

Vous pouvez constater par vous-même à quel point les fermes de Peter's Farm sont spacieuses et calmes.

  • Le site Web de Peter's Farm utilise des cookies
  • Cacher cet avertissement