Blanquette de veau classique

Ingrédients

  • 750 grammes de blanquette de veau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 petite branche de céleri à côtes
  • sel
  • 1 cuillère à café de thym fraîchement haché
  • 1 l de fond de veau
  • 8 échalotes
  • 400 grammes de champignons
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 dl de crème
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché

Valeurs nutritionnelles

4
30 - 60 minutes
blanquette de veau
*
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Procédure

Grattez la carotte et épluchez l'oignon. Coupez la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri en petits morceaux et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes dans une casserole ouverte avec du sel, du thym et la viande dans 3/4 de litre de fond de veau. Epluchez les échalotes et faites-les cuire pendant 10 minutes dans le reste du fond de veau. Enlevez-les du jus de cuisson, coupez les plus grosses échalotes en deux et gardez-les au chaud.

Brossez les champignons, coupez-les en quatre et aspergez-les de jus de citron. Cuisez-les pendant 4 minutes dans le jus de cuisson des échalotes, enlevez-les du jus et gardez-les au chaud avec les échalotes. Filtrez le mélange viande légumes et récupérez le fond. Laissez-le réduire de moitié.

Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, faites un roux et ajoutez progressivement le jus de cuisson en mélangeant. Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème, mais ne laissez plus bouillir la sauce. Mélangez la viande et les champignons à la sauce et laissez le tout chauffer. Saupoudrez de persil et de noix de muscade. Accompagnez le plat de riz blanc ou de purée de pommes de terre et d'asperges vertes ou de haricots verts.


* Remplacez la blanquette de veau par de petits morceaux de filet de veau.
* Ajoutez un peu de calvados ou de vin blanc à la sauce.

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Rob Foks est fier d'élever des veaux selon les principes du label Beter Leven et s'efforce de faire fonctionner son exploitation agricole de manière de plus en plus durable.

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